الملوخية تعتبر من أشهر الأطباق في المطبخ العربي والمصري خاصه.

 ويتكون طبق الملوخية الأساسي من عدة مكونات وهي:

✔ملوخية طازجة أو مجففة

✔لحم (بقري أو دجاج)، أو بدون لحم للنباتيين

✔بصل

✔ثوم

✔مرقة الدجاج أو الماء

✔زيت نباتي

✔ملح

✔فلفل أسود

✔عصير ليمون

وفيما يلي خطوات طهي الملوخية:

إذا كنت تستخدم ملوخية طازجة، فقم بتنظيفها وإزالة الأوراق الخضراء الصغيرة، ثم غسلها جيدًا وتصفيفها. إذا كنت تستخدم ملوخية مجففة، فقم بنقعها في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.

قم بتقطيع البصل والثوم إلى قطع صغيرة، وقم بقطع اللحم (إذا استخدمته) إلى قطع صغيرة.

سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضف البصل والثوم وقلب حتى يذبلان ويصبحان ذهبيين اللون.

أضف اللحم (إذا استخدمته) إلى القدر واقلبه حتى يتغير لونه من اللون الوردي إلى اللون البني الذهبي.

أضف الملوخية إلى القدر وقلبها مع اللحم والبصل حتى تتمازج المكونات.

أضف مرقة الدجاج أو الماء إلى القدر حتى تغطي الملوخية بشكل كامل.

قم بتبل الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق، ثم اترك الطبق يغلي لمدة 20-30 دقيقة على نار متوسطة.

بعد أن تنضج الملوخية، أضف عصير الليمون وقلب المكونات مرة أخرى، ثم قدمها ساخنة مع الأرز.

طرق طبخ الملوخية:

 تطبخ الملوخيه بطريقتين مختلفتين الاولى حتى تصبح كالحساء او كالشوربه الطريقة الثانيه وهي الابقاء على اصل الاوراق كطريقة اهل سوريا .

أول من اكل الملوخيه :

لا يوجد معلومات تؤكد من هو الشخص الذي أكل الملوخية لأول مرة، لكن يُعتقد أن الأصل يعود إلى المطبخ المصري الفرعوني القديم، وتعتبر الملوخية من الأطباق الشعبية في العديد من الدول العربية مثل مصر والسودان وسوريا ولبنان وفلسطين والأردن والعراق وتونس والمغرب. ويتم تناول الملوخية بشكل رئيسي خلال موسم الصيف وتكون مطبوخه مجففه في لشتاء ويُعتبر طبق الملوخية من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية الهامة مثل الألياف والفيتامينات والمعادن، ولذلك فهي طبق شعبي مفضل لدى الكثير من الناس في العالم العربي والإفريقي.

زراعة الملوخيه:

الملوخية من النباتات الخضراء الورقية التي يمكن زراعتها في المناطق الدافئة، وتنمو الملوخية بشكل أساسي في التربة الرطبة والغنية بالعناصر الغذائية، وتتطلب النبتة إضافة كميات جيدة من السماد العضوي والماء الكافي لتحقيق النمو الأمثل.

يتم زراعة الملوخية عادةً في فصل الصيف، ويتم زراعتها عن طريق البذور  تقوم البذور بالانبات بعد حوالي 10 أيام من الزراعة ويتم إزالة الأوراق الزائدة للسماح بنمو الأوراق الرئيسية بشكل صحيح.

تتطلب الملوخية العناية الدائمة والرعاية للحصول على نمو صحي وجيد، ويجب توفير الري المنتظم وتخصيص الوقت الكافي للعناية بالنبات وإزالة الأوراق الزائدة والأعشاب الضارة، ويمكن قطاف الملوخية بعد حوالي 60-70 يومًا من الزراعة.

انتاج الوطن العربي من الملوخيه :

لا يوجد إحصاء دقيق لإجمالي الإنتاج العربي للملوخية، وذلك لأنه يتغير من دولة إلى أخرى، ويتأثر بالعديد من العوامل المختلفة مثل الطقس والتربة والتقنيات الزراعية وغيرها.

ومع ذلك، فإن الدول العربية التي تشتهر بزراعة الملوخية بكميات كبيرة هي مصر والسودان وسوريا ولبنان وفلسطين والأردن . وتُستخدم الملوخية في هذه الدول عادةً في الطبخات التقليدية مثل السلطات والمشاوي والمقبلات والحساء والأطباق الرئيسية.

زراعة الملوخيه في أوروبا:

الملوخية ليست منتشرة في أوروبا بشكل كبير، ولا يوجد إنتاج تجاري للملوخية في القارة الأوروبية. ومع ذلك، يمكن العثور على الملوخية في بعض الأسواق  اليونانية والبلقانية التي تقع في أوروبا الشرقيه، وذلك بسبب وجود مجتمعات عربية وتركية وشرق أوسطية في هذه المناطق.

ويمكن أن يتم استيراد الملوخية إلى أوروبا من الدول العربية والإفريقية التي تنتجها بكميات كبيرة،