عندما
نقوم بشراء البيض يبادر كثير منا إلى عملية غسله بالماء قبل وضعه في الثلاجة وتتم
هذه العملية في غالبية الأحيان سواء في المنازل أو المحلات أو المطاعم  وينصح المختصون بعدم القيام بهذه العملية.

والسبب
في ذلك أن قشرة البيض تحتوى على عده مسام "فتحات صغيرة مجهرية لا ترى بالعين
المجردة" وتكون هذه الفتحات أو المسام مغلقة وذلك لعدم دخول الجراثيم للبيض
وتلوث البيضة من الداخل خصوصا عندما يكون البيض تحت الدجاجة.

لكن
بمجرد القيام بعملية غسل البيض بالماء تنفتح هذه المسمات وتكون عرضة للتلوث
والفساد وخصوصا
إذا طالت مدة الاحتفاظ بها في الثلاجة.

وغالبا
ما يكون هذا الأمر هو السبب الرئيسي لعملية التسمم الغذائي الجماعى في الولائم والأعراس
ومطاعم الحلويات والتي يكون فيها البيض المادة المشتركة والأكثر استعمالا في وجبات
هذه المناسبات،  لذا لا تقم بغسل البيض إلا
في وقت استعماله فقط،  ولا تقم بغسله حين
تقوم بتخزينه في الثلاجة.

فالبيض
مصدراً جيداً للبروتين، لاحتوائه على الأحماض الدهنية الأساسية التي تغطى حاجة جسم
الإنسان، وخاصةً وجود كمية كبيرة الأحماض الأمينية المحتوية الكبريت ولكن علينا أن
نتبع الطرق الآمنة في تخزينه.