كلنا بنحب الكتابة
#اربح_من_الكتابة_بحرية_تامة
سجل حسابك بالموقع الان

الصفات النوعٌية للحلٌيب

2019-04-19 19:20:29 دروس تعليمية ...






1 -الطعم : سكر الالكتوز ٌيعطًى الطعم الحلو , والاملاح تعطًى الطعم المالح , الدهن والبروتٌين ٌيعطٌيان طعما دسما  ٌيشبه طعم المكسرات 

, والطعم الحامضً ٌيظهر نتٌيجة تحلل سكر اللالكتوز الى حامض اللالكتٌيك بفعل البكتيرٌيا , الطعم المالح بسبب ارتفاع الكلور فًى الحلٌيب




 بسبب التهاب ضرع البقرة , الطعم المطبوخ ٌظهر نتٌيجة التسخٌين الشدٌيد للحلٌيب , الطعم المعدنًى ٌظهر نتٌيجة وجود المعادن الثقٌيلة مثل
النحاس والحدٌيد فًى الحلٌيب , الطعم المر ٌظهر بسبب وجود البكتيرٌيا المحللة للبروتٌين.

2 -الرائحة : رائحة الحلٌيب خفٌيفة ومقبولة . وقد تظهر فًي الحلٌيب رائحة الاغذٌية التًى ٌتناولها الحٌيوان كالثوم والبصل لماذا ؟ لأن الحلٌيب



ٌيمتلك خاصٌية سرعة امتصاص الروائح .

3 -اللون : لون الحلٌيب البقري ابٌيض مائل الى اللون االصفر الخفٌيف جدا , اما الحلٌيب الخالًي من الدهن فلونة ٌيمٌيل الى الزرقة , اللون
الابٌيض فًي الحلٌيب ما سببه ) تعلٌيل(؟ نتٌيجة انعكاس الضوء بعد سقوطه على بعض المواد العالقة فًي الحلٌيب كالكازٌين والاملاح الفسفورٌية
الغروٌية وحبٌيبات الدهن , اما اللون الاصفر فسببه ) تعلٌيل( هو وجود صبؽغة الكاروتٌين فًي الحبٌيبات الدهنٌية لقابلٌيتها العالٌية للذوبان بالدهن



, وٌيتمٌيز حلٌيب الجاموس والماعز بلونة الابٌيض لماذا )تعلٌيل( ؟ بسبب خلو دهنها من الكاروتٌين وتحوله الى فٌيتامين A.

4 -الحموضة : النسبة المئوٌية للحموضة الطبٌيعية فًي الحلٌيب تتراوح بٌين 13.0-17.0 % محسوبة على اساس حامض اللالكتٌك . وان مصدر
الحموضة الطبٌيعية فًي الحلٌيب هًو ) مهم ( : بروتٌينات الحيلٌب كالكازٌين والابيومٌين وبعض الاملاح الحامضٌية كالسترات والفوسفات وغؼاز
CO2 الذائب . وٌيعد معدل نسبة الحموضة الطبٌيعية فًي الحلٌيب حوالًي 14.0 .% وٌعند قٌياس الحموضة فًي الحلٌيب دلٌيلا مهما ؟ لماذا ؟
وذلك لمعرفة مدى اتباع الطرق الصحٌيحة فًى انتاج الحلٌىب ولمعرفة صالحٌىة الحلٌىب لمعاملٌات البسترة والتعقٌيم .




5 -الكثافة والوزن النوعًى : الكثافة هًى مقدار ما تزنه وحدة حجمٌة واحدة من اي مادة . اما الوزن النوعًى للحىلٌب هو النسبة بٌىن وزن حجم
معٌىن من الحلٌيب على درجة حرارة 5.15 م الى وزن حجم مماثل من الماء على نفس درجة الحرارة . وٌتتراوح الوزن النوعًي للحلٌيب بٌين
1.032 بمتوسط 1.032-1.026


6 -درجة التجمد : درجة تجمد الحلٌيب تكون 55.0 وبمدى ٌيتراوح بٌين 50.0-61.0 درجة سلٌزٌية . ان سكر اللالكتوز وبعض المعادن



تخفض من درجة التجمد للحلٌيب اما البروتٌنات والدهون فلٌيس لها تأثٌير ٌيذكر.


















نحن نقدر تعاونك
من فضلك اختر نوع التجاوز




شاهد ايضا




التعليقات

  • اكتب تعليق




مواضيع جديده



افضل 30 كاتب هذا الاسبوع

اكثر المواضيع مشاهدة علي الاطلاق